Recept: Tim's Kung Pow Kimchi van Bleyenberg

Goed eten serveren waar je met plezier nog eens voor terug komt. Dat is hoe Raoul Bleyenberg omschrijft. En daar trekken ze in de keuken alles voor uit de kast. Zelfs een gefrituurde aardappelsnack (in de volksmond friet of patat) krijgt een upgrade met Parmezaanse kaas. Of kimchi. Want, de Koreaanse gefermenteerde kool is uiterst geschikt om een gerecht naar een hoger level te tillen. En helemaal plantaardig. Dit is hoe je het maakt op de Bleyenberg-manier.

Ingrediënten

• 2 stuks Chinese kool 
• 9 tenen knoflook
• 35 gram gember met schil*
• 1 bos lente ui
• 1 theelepel suiker
• 420 ml sojasaus** 
• 90 gram Gochugaru, Koreaanse chili flakes
• Natte pekel. Oftewel, twee liter water met 300 gram zeezout zonder jodium
• Optioneel: trassi en/of gedroogde garnaaltjes. 

*Je wilt zoveel mogelijk goede bacteriën, en het mag zo zijn dat de schil van gember er vol mee zit!
**Tip: Gebruik iets minder als je ook trassi gebruikt. 

Bereidingswijze

• Snijd de Chinese kool grove stukken. Je mag de bladeren ook heel laten, maar wij snijden ze van te voren zodat het later gebruiksklaar is. Meng dit goed met de natte pekel. 
• Laat dit geheel 3 uur pekelen op het aanrecht.
• In de tussentijd mogen alle paarse ingrediënten in de blender om hier een kickstarter van te maken. 
• Als de drie uren voorbij zijn mag je de Chinese kool goed uitspoelen met een vergiet, onder koud water. 
• Laat dit een uitlekken en meng dit met je kickstarter en de grof gesneden lente ui. 
• Enne, wees niet verlegen. Laat de Vin Diesel in je los en voeg wat XXX toe! Hoe grover je te werk gaat, hoe beter de Kung Pow!
• Stop nu alles in een schone pot. Druk het geheel goed aan en maak de zijkanten schoon met een stuk papier.  Leg iets zwaars op het oppervlak, bijvoorbeeld een bord met een conservenblik erop, zodat er altijd wat vocht van de kickstarter bovenop ligt en de kool geen 'slechte' bacteriën vangt en gaat schimmelen. 
• Dek de pot af met een schone theedoek of leg het deksel er los op. Er gaat van alles gebeuren in de pot. Saaie natuurkundige verhalen, die ik je voor nu bespaar. Er komt een hoop druk op te staan die gewoon rustig moet kunnen ontsnappen.
• Nu kan het echte wachten gaan beginnen. Wij laten het geheel 3 tot 5 dagen buiten de koeling fermenteren.*
• Als je geduld is beloont en de kimchi is naar je smaak is, kun je het nu in koelkast bewaren. Hier is het zo koud dat de bacteriën inactief worden en er smaak-technisch niet zoveel meer gaat gebeuren.
• En eten maar!

*Dit is afhankelijk van de temperatuur binnen, en hoe snel het dus fermenteert. De regel is: hoe warmer het is hoe sneller het gaat. Meer fermentatie betekent meer zuur, dus dit is echt een smaak kwestie. Je zou het dus theoretisch gezien buiten kunnen laten overwinteren zonder dat er heel veel mee gebeurt. Blijf dus vooral proeven maar liever niet met je vieze vingers, ook deze jongens zitten vol met goede en slechte bacterien!

Serveertip

Tim tipt: "Je kunt de kimchi gebruiken zoals wij doen op de frietjes, of op een gefrituurde kip burger. Maar, het is ook heerlijk op een tosti met kaas, een uitsmijter of meegebakken met wat rijst. In wezen is het niet heel verschillend van zuurkool, dus laat je fantasie de vrije loop. En lukt het niet? Be a shy guy, en houd het gewoon voor je en experimenteer verder."