Recept: Oester vinaigrette van Vincenzo's
Het is inmiddels een begrip in Den Haag, Vincenzo’s Osteria op de Prins Hendrikstraat. Chefkok Daan staat er dagelijks in de keuken om klassieke Italiaanse gerechten te bereiden. Maar de kaart is niet alleen maar gevuld met traditionele gerechten. Sommige zijn simpelweg per toeval ontstaan. Op de camping bijvoorbeeld. Zoals de vinaigrette voor oesters. Dit is het recept.
Ik ga op vakantie en neem mee...
Op de camping in Italië kwam Daan op het idee. Hij vertelt: ''Daar waren de meest fantastische verse oesters. We hadden echt iets van 3 kilo gekocht. De eerste 1,5 kilo hebben we zonder vinaigrette gegeten, maar dat waren we op een gegeven moment zat. Toen heb ik dit recept ter plekke bedacht.'' Dat al deze ingrediënten in de keukenkast stonden, was dan weer niet zo toevallig: ''Als ik op vakantie ga is mijn koffer voor twee derde gevuld met kampeerspullen en de rest is allemaal spul om mee te koken.''
Ingrediënten voor 24 oesters:
- 1 komkommer
- de rasp van 2 limoenen
- het sap 1,5 limoen
- 15 gram gesnipperde sjalot
- 50 gram goede olijfolie
- 7 gram rijstazijn
- 20 gram gembersiroop
- peper en zout
- 24 oesters, Vincenzo kiest voor fine de claire oesters uit Frankrijk
Bereidingswijze:
- Schil de komkommer. Verwijder vervolgens de zaadlijst. Snijdt de komkommer in kleine vierkante blokjes
- Voeg de limoensap, -rasp en de gesnipperde ui toe
- Doe de olijfolie, rijstazijn en gembersiroop bij het mengsel
- Breng op smaak met peper en zout
Het volgende recept.
We vroegen Daan welk recept hij in handen wil krijgen. De keuze was snel gemaakt, een gerecht van het Scandinavische restaurant op de Prinsestraat: ‘’Bij Bøg heb je een gerecht met gestoofde ui. Daar droom ik wel eens over. Ik ben heel benieuwd hoe ze dat maken.’’
